Lammrücken in Kräuterkruste mit gratinierten Kartoffeln und Ratatouille

Teller Lammrücken mit Ratatouille

LammrückenLammrücken NeuseelandLammrücken ist schon was feines, gerade wo man das ja küchenfertig kaufen kann. Das beste Lammfilet ist unserer Meinung nach das aus Neuseeland. Dort ist ein Lamm nur höchstens 1 Jahr alt. Klar macht es einen Unterschied, es ist eben dann besonders zart. Dieses Filet ist einfacher zuzubereiten, als man denkt.

Wichtig ist das man es auch wirklich nur kurz anbrät, es soll schon noch rosa innen sein. Aber mal von Vorn … In der so einer Packung aus der Tiefkühltruhe sind meistens 4 Filets. Pro Person langt so in etwa 1 Filet, aber da es ja auch lecker schmeckt kann man oder besser sollte man wohl doch schon 1 1/2 Filet pro Person rechnen. Sollten doch noch so paar weiße Sehnen dran sein, muß man diese aber noch abschneiden.

Dann kommen wir mal zur Panade, diese wird aus Toastbrot hergestellt, also eine frische Brotpanade. Rechnen Sie pro Filet etwa 2 Scheiben Toastbrot. Legen Sie die Toastbrotscheiben aufeinander und schneiden sie dann dünn die Rinde ringsrum ab. Danach wird es in grobe Würfel geschnitten und in der Mulinette zu Krümeln verarbeitet. Diese frischen Semmelbrösel bilden dann die optimale Kruste. Dazu kommen jetz nunr noch frische Kräuter, damit erzielt man das beste

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Lammhaxe mit Kartoffeln und Bohnen

Teller Lammhaxe mit Kartoffeln und Bohnen

Lammhaxe einzelnLammhaxe ist nun doch ein Essen was sicher nicht alle mögen. Warum nur? Ich denke mal, das vielmals in jubgen Jahren vielleicht nicht ein Lamm sondern ein alter Schafsbock irgendwann gegessen wurde und dieser vielleicht noch schlecht zubereitet. Aber gerade das Neuseeländische Lamm ist ein Garant für den guten Geschmack. Dort darf sich ein Lamm nur Lamm nennen, wenn es nicht älter als ein Jahr ist. Es ist absolut zartes Fleisch, was auch sonst?

Dazu kommt noch das es ganz einfach zuzubereiten ist. Es bereitet sich sozusagen im Backofen von selbst zu…

SuppengrünDie Lammhaxen, pro Person sollte man 1 rechnen, werden so wie gekauft zubereitet. Man braucht also gar nichts mehr daran rumzuschnippeln, nur waschen und trocknen. Dann wird es Gesalzen und gepfeffert. Beim Einkauf sollte man das Suppengrün nicht vergessen, da ist alles drin was man braucht. Eine Zwiebel hat man ja zu Hause. Tomatenmark in so einer Tube ist auch immer perfekt, weil es einfach zudosieren ist und man es auch getrosst im Kühlschrank länger aufbewaren kann.

Lammhaxe anbratenBraten sie die Lammkeulen in Fett rings herum an, geben Sie das Suppengrün und die Zwiebel dazu. Wer mag kann natürlich noch eine Knoblauchzehe dazugeben, die

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Lammcarre Kartoffelgratin und Aubergine

Teller Lammkare

LammcarreLammcarre ist wohl mit eines der leckersten Lamm Gerichte die es gibt. Wir haben das neuseeländische Lamm gekauft. Der Vorteil von Lamm aus Neuseeland ist es, das dort das Lamm nur noch ein Lamm ist wenn es ein Jahr alt ist. In Australien und vielen anderen Ländern geht das Lamm auch noch mit 2 Jahren über den Ladentisch. Nun man kann es nehmen wie man will, das Lamm aus Neuseeland ist sicher das Beste. In der heutigen Zeit wo es um CO2 Verbrauch geht und auch viel über Regionale Produkte gesprochen wird, kann man jetzt Einwände haben. Ich glaube aber kaum das die Lämmer aus der deutschen Region den Bedarf decken können. Selbst wenn man davon ausgeht das wir nicht so oft Lamm essen, habe ich noch keinen Anbieter gefunden der mir das Lamm um die Ecke rum verkauft. Mag sein das es auf dem ländlichen nochmal anders ist, aber dort werden sie wohl auch bleiben und nicht in den Handel in diverse Großstädte gelangen….

Zubereitung vom Lammcarre

Lammcarre geputztDas Lammcarre ist schon fast fertig geputzt wenn man es kauft. Das heißt die Stiele sind schon mal plitzblank geputzt, aber wir schneiden dann doch noch immer gern das Fett auf der Oberseite etwas ab. Es muß jetzt nun nicht alles ab, aber das meiste wenigstens.

Die zwei Stücke werden dann im Ganzen angebraten, vorher natürlich gesalzen und gepfeffert. Man macht dann schon mal den Backofen an, denn dort sollte es fertiggaren, wenn es denn schön

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Lamm Kotelett mit Kartoffelgratin

Teller Lammkotelett

Lamm Kotelett ist schon was feines, obwohl ja nicht wirklich viel an so einen kleinen Lamm Kotelett dran ist. Man muß aber auch erstmal grundsätzlich unterscheiden bei Lamm, denn Lamm ist nicht immer Lamm. In Australien darf Lamm nur als Lamm deklariert werden wenn das Tier bis zu einem Jahr ist. Andere Länder gehen davon aus das IHR Lamm auch noch eins ist, wenn es 2 Jahre alt ist. Es ist Fakt das richtig gutes Lamm aus Australien kommt.

Viele Menschen essen in Deutschland kein Lamm oder Schaf, das kommt wohl auch daher das sie irgendwann einmal ein Gericht mit einem richtig alten Schafbock bekommen haben und nun den doch eher strengen Eigengeschmack nicht mehr aus den Kopf bekommen. Das sollte man aber mal mit Lamm Kotelett oder auch Lammfilet Gerichten mal aus der Welt schaffen. Denn Lamm hat nicht wirklich einen einen strengen Geschmack- es wohl kräftig im Geschmack, aber es hat nichts mit, aber auch gar nichts mit alten Schafböcken gemeinsam. Gerade auch in den südlichen Urlaubsländern schwört man ja auf Lamm, das kommt aber auch davon das dort die Bedingungen für die Schafzucht einfach optimaler sind bzw. mehr Schafe gehalten werden.

Lamm kotelettLassen Sie sich dochmal dazu überreden Lamm zu essen, vielleicht in der gleichen Zubereitung wie es wir heute gemacht haben. Das Lamm Kotelett haben wir mit

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Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin

Teller Lammfilet

LammfiletLammfilet ist für mich immer wieder ein besonders Leckerer Gaumenschmaus. Ich verstehe gar nicht Menschen die Lammfilet nicht mögen … vielleicht haben sie irgendwann mal ein sehr altes Schaf gegessen und noch den starken Eigengeschmack in Erinnerung. Das alles trifft aber auf ein Lamm nicht zu! Das Fleisch ist hervorragend im Geschmack und so was von zart.

Als erstes muß man zwischen Lammfilet und Lammrücken unterscheiden. Der Lammrücken ist genauso gut, aber etwas größer und auch etwas besser zu verarbeiten. Es ist schon etwas Fummellei von den kleinen Lammfilet die Silberhaut zu entfernen, Vorsicht! nicht zuviel Fleisch abschneiden.

Das Fleisch wird dann nur gesalzen und in Mehl und vequirlten Ei gewendet.

KräuterkrusteAls Kruste macht man mit dem Mixer aus Weißbrot Krümel. Man kann dafür ganz normales

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