Zubereitung vom Lammcarre
Die zwei Stücke werden dann im Ganzen angebraten, vorher natürlich gesalzen und gepfeffert. Man macht dann schon mal den Backofen an, denn dort sollte es fertiggaren, wenn es denn schön goldbraun ringsrum angebraten ist.
In der Pfanne wo man das Lammcarre angebraten hat bereitet man auch gleich noch die Soße zu. Dazu löscht man das Fett mit etwas Rotwein ab und gibt etwas dunklen Soßenfond darüber. Wer mag kann dann noch paar Kräuter dazu geben – Thymian (bitte sparsam) und oder auch Thymian (bitte auch sparsam) passt perfekt. Etwas Tomatenmark (in etwa 1-2 cm) aus der Tube macht sich auch immer gut. Abgebunden mit Mondamin und durch ein Sieb gegeben ist die Soße schnell fertig.
Die Gratinierten Kartoffeln haben wir heute mit einen Rest Porree von gestern vermischt und dann mit in den Ofen zum Lamm gestellt zum gratinieren. Also erst die rohen Kartoffelscheiben in der Sahne gekocht und dann wenn sie fast gar waren den fertigen Porree zugegeben.
Aubergine war heute die Gemüse Beilage. Dafür hat Tollu die Aubergine nur in Scheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert und im Olivenöl angebraten.
Wenn die Lammcarre fertig sind, nicht zu lange braten, es sollte schon noch rosa innen sein….werden diese dann in 3 – 4 Stücke geschnitten und auf den Teller drappiert. Einen Strang muß man schon für eine Person rechnen.