Stangen Spargel mit Schweinefilet und Sauce Hollandaisse

Teller Stangen Spargel mit Schweinefilet

Da ist er wiedermal – der Spargel, jetzt wird er gegessen, jetzt kommt er frisch vom Feld. Es sollte ja wohl jetzt auch die Zeit für alle Vegetarier sein, denn die können sich jetzt gesund ernähren und müssen nicht auf geschmacklosen Tofu oder auch östrogenhaltiges Soja zu greifen… Wir bekennen uns aber als Fleischesser und darum gab es auch zu unseren Spargel ein leckeres Schweinefilet dazu. Für  die vegetarische Variante hätten wir auch mehr Spargel gebraucht, denn dann sollte man schon 500 g Stangen Spargel für eine Person rechnen. Wir hatten nur 500 g für uns beide.

Die Spargel gut schälen und mit den Schalen und dem Kochwasser vom Spargel können sie auch später noch ein Süppchen zaubern. Also die Schalen nicht gleich wegwerfen…

Der Stangen Spargel kommt immer ins heiße Kochwasser, gewürzt mit Salz, Zucker, einen Löffel Butter und einer halben Zitrone. Dort sollte er langsam köcheln bis er sich leicht biegt. Die Kartoffeln sollten, nachdem diese gar sind, immer noch etwas mit Butter nachgeschwengt werden und mit frischer Petersilie bestreut werden.

SchweinefiletDann sind wir schon beim Schweinefilet, das ja auch Ruckzuck angebraten ist. Schneiden Sie die Schweinefilet scheiben niemals zu dünn, denn dann werden diese immer zu schnell trocken. Wir mögen es wenn das Schweinefilet mit Schrotpfeffer bestreut gebraten ist. Ansonsten kommt nur noch Salz zum Einsatz, denn überwürzen sollte man es bei der so feinen

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Kalbs Stielkotelett mit grünen Spargel und Sauce Hollandaisse

Teller Kalbs Stielkotelett mit Sauce Hollandaise

KalbskotelettFür uns ist so ein Kalbs Stielkotelett ein echtes Festessen. Wie man auf dem Bild links sieht sollte man es nicht zu dünn schneiden. Es sol ja auch schön saftig bleiben. Darum habe ich mal eins davon „aufgestellt“. Etwas flach drücken reicht auch schon aus bei dem zarten Fleisch.

Viel Zauber braucht man auch nicht zu machen, das Fleisch hat einen wunderbaren Eigengeschmack. Ein Zweig Rosmarin mit angebraten reicht schon, neben Salz und Pfeffer völlig aus. Schön anbraten, auch hier ist es wichtig wie immer beim Anbraten von Steaks, zuerst die Pfanne heiß werden lassen, dann das Fett hinein geben und danach das Fleisch.

Geben Sie anschließend das Flesich in den Backofen zum fertig garen. Die Beilagen sollten spätestens bei diesem Schritt schon fertig sein. Vergessen sie auch nicht das man die Stiel Kalbskotelett immer nochmal mit etwas Butter nachbraten sollte. Dafür das Fett etwas abgießen und bisschen

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Maishuhn Gratin und Blumenkohl

Teller Maishuhn Kartoffelbrei und Blumenkohl

Maishuhn KartoffelbreiSo ein Maishuhn erkennt man schon vom weitem. Es ist gelblich, eben von der Fütterung mit Mais. Auch preislich liegt es etwas höher als ein normales Huhn. Dafür erhält man ein geschmackvolles und sehr zartes Huhn. Es lohnt sich auf jeden Fall das mal auszuprobieren. Man bekommt es in fast jeden etwas besser sortierten größeren Supermarkt.

Blumenkohl frischJetzt ist auch eine gute Zeit um frischen Blumenkohl dazu zu machen. Es gibt ja Zeiten dann ist ein Blumenkohl teilweise teurer als ein Stück Fleisch. Was ja fast unverständlich ist, gerade wenn man im Bezug auf gesunde Ernährung an Gemüse denkt. So ein frischer Blumenkohl ist schon eine leckere Angelegenheit. Freunde von mir essen ja NUR Blumenkohl mit Butter-Semmelbrösel und Kartoffeln als eigenes Gericht. Es kann sicher eine Einbildung sein, aber ich habe immer beim Essen ohne Fleisch, nach kurzer Zeit wieder Hunger…. Ich kann schon vegetarisch essen aber habe eben dieses Problem, das ich schon kurz danach noch mal in irgendeine

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Rumpsteak mit Spargel und Kartoffeln

Teller Rumpsteak

Rumpsteak ist eines der Lieblingsessen von Tollu … Er ist sowieso ein Super Spezialist im Anbraten von Steaks. Meistens bekommt er auch das schlechteste Fleisch immer noch sehr gut hin…

Rumpsteak marmoriertRumsteak in der PackungWir lieben argentinisches oder auch amerikanisches Rumpsteak. Heute hatten wir aber deutsches Fleisch. Der Preis Unterschied zwischen diesen Fleisch ist natürlich teilweise enorm, aber es gibt dann auch den Qualitätsunterschied. Tollu hat lange gesucht bis er gut marmoriertes Fleisch gefunden hat. Ein gut marmoriertes Fleisch ist schon mal ein Qualitätsmerkmal, achten sie mal darauf beim nächsten Einkauf. Auf dem Bild sind die Unterschiede der Fleischstücke gut zu erkennen, das längere Stück ist nicht so gut marmoriert, wie das andere.

Diese beiden Stücke sind ja auch vorgeschnitten und wiegen dann meistens auch nicht mal 200 g. Wenn man kann sollte man schon

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Spargel Schweinefilet Kartoffeln und Hollandaisse

spargelspargel endenDer erste Spargel dieses Jahr. Natürlich kein deutscher Spargel, aber wir konnten nicht daran vorbeigehen. Irgendwie rief der Spargel: „Nimm mich mit, ich bin doch nun mal schon da.“ Der Weg war weit, in Uruguay ist er gewachsen. Wir haben wiedermal unser Prinzip gebrochen, nur deutschen Spargel zu essen. Den Unterschied sieht man schon, genau dort wo man die Frische sieht, an den Enden des Spargels (siehe Bild rechts). Die Spargel Fan’s werden mit dem Bild rechts aufschreien,

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