Entenbrust auf Orangen Pfeffer Sosse mit Gemüse

Teller Entenbrust mit Orengen Pfeffer Sosse

EntenbrustEntenbrust auf Orangen Pfeffer Sosse ist der Klassiker überhaupt der Zubereitung einer Entenbrust. Eine Entenbrust sollte man IMMER rosa essen, wer das nicht mag der sollte auf eine ganze Ente oder eben Ententeile zurückgreifen, wo die Zubereitung dann anders ist und es durchgebraten wird.

Eine Entenbrust reicht in der Regel für 2 Personen. Eine Barbarie Entenbrust ist immer die beste Wahl beim Kauf einer Entenbrust. Die barbarie Ente stammt ursprünglich aus Südamerika und erhielt Ihren Namen Barbarie aus der französischen Küche. Der deutsche Name ist Warzenente, damit klingt Barbarie Ente ja schon mal besser. Vorallem wird sie wegen Ihren geringeren Fettanteil sehr geschätzt und ist auch geschmacklich hervorragend. Es gab mal Zeiten da war es kaum möglich nur die Entenbrust als Teil zu kaufen, so wie es heute aber üblich ist. Diese Ente wurde nur im Ganzen verkauft. Im Gegensatz zur Pekingente (Stockente) ist die Barbarie Ente meistens jedoch größer und somit ist auch die Entenbrust der Barbarie Ente somit größer und Fleischhaltiger. Man sieht das ja schon wenn man mal

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Entenbrust auf Orangensosse mit gratinierten Kartoffeln

Entenbrust ist sicher für viele nicht das Standard Mittagessen, aber bei 2 Personen hält sich auch der Preis in den Grenzen. Man muß schon ungefähr mit einer Entenbrust pro Person rechnen. Der Preis schwankt sicher je nach Supermarkt, mit 2,90 € (220 Gramm) für eine waren wir dabei.

Schauen Sie auch mal auf die Unterschiede der männlichen und der weiblichen Entenbrust. Die männlichen sind meistens etwas größer als die weiblichen. Das sieht man auch wenn man einen ganze Ente kauft, die Weibliche geht meistens mit 1,8 – 2 kg durch und die männliche ab 3 kg. Die wohl bekannteste ist die Barbarie Ente aus Frankreich. Aber auch aus Deutschland kommen gute Enten, da wären z.B. die Vierländer Ente die es meistens im Norden von Deutschland gibt. Fakt ist aber, das es meist die Barbarie Entenbrust ist die es im Handel gibt. Der Bauer von Nachbar Bauernhof (falls man einen kennt) würde sicher nicht nur die Entenbrust verkaufen…

Unsere männliche Entenbrust haben wir nur auf der Haut eingeschnitten. Die unterer Fleischseite auf Silberhaut überprüfen, wenn sie da ist, entfernen. Sie wird auch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf der Hautseite schön goldbraun angebraten. Noch auf der anderen Seite und dann wieder ab in den Backofen. Sie braucht gar nicht so lange.

entenbrust

Die Entenbrust dann in dünne Scheiben schneiden

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