Seezunge ist für meine Begriffe schon mit eines der leckersten Fische die es gibt. Die Seezunge wird häufig in den drei Varianten angeboten – als “Müllerin” gebraten – als “Grenobler” dann auch gebraten aber noch zusätzlich mit Kapern-Zitronen garniert – “Champagner” als pochierte Seezunge in einer Champagner Soße.
Seezunge wird auch immer mal mit der Rotzunge verwechselt, es ist schon etwas schwierig die Filets auseinander zu halten. Da kann man auch mal schnell eine Rotzunge als Seezunge bekommen, dabei möchte ich aber niemand was unterstellen das mit Absicht zu machen 😉 Preislich liegt natürlich die Rotzunge viel tiefer…. Übrigens würde die später beschriebene Methode zur Entfernung der Haut bei einer Rotzunge NICHT funktionieren, diese muß man vom Kopf aus zum Schwanz hin entfernen.
Um Verwechslungen zu vermeiden sollte man die Seezunge im Ganzen kaufen. Dabei braucht man keine Angst vor der Zubereitung haben … ich werde versuchen das ganz genau zu erklären. Unsere Seezungen hatten ungefär 350 g pro Fisch, größere Seezunge ist meist auch viel teurer. Bei dieser Größe rechnet man eine Seezunge pro Person.
Als erstes muß man die Seezunge enthäuten! Da geht einfacher als man denkt … Am Schwanzende schneidet man die Haut etwas ein und schabt sie mit einem Messer etwas vor.
Dann wird das – wenn man genug zum Fassen hat – einfach zum Kopf hin abgezogen. Sie werden sich wundern wie gut das geht.
Das wird jetzt für jede Seite wiederholt und so schnell ist die erste Grundlage geschaffen. Nun sieht man auch gut die Gräten, die muß man schon mal im Vorfeld entfernen, das Essen der Seezunge soll ja Spaß machen und nicht in eine Grätenssucherei ausarten. Die Gräten werden am Besten mit der Schere abgeschnitten, gehen sie dabei nicht zu sparsam vor. Es geht nicht viel Fisch verloren! Das sind wirklich nur Gräten!
Dann wird noch der Kopf abgeschnitten und die Seezunge nochmal unter Wasser abgespült. dabei entfernt man gleich die Innereien die auf der einen Seite dann sichtbar sind. Das macht man nur mit den Fingern unter Wasser.
Im Prinzip ist die Seezunge jetzt bratfertig … Wenn ich da nicht noch einen Super TIPP hätte …
Die Mittellinie die jetzt sichtbar auf dem Fischfilet ist, das ist im Prinzip der Verlauf der noch enthaltenen Mittelgräte. Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer dort entlang. Dann macht man davon aus einen ca. 1 cm tiefen Schnitt an der Gräte entlang als wollten sie die Filets lösen (siehe Bild unten). Da auf dem Bild ist eine Seite schon eingeschnitten und das gleiche noch mit den anderen Filet, dann umdrehen und das Ganze wiederholen. Sie lösen aber die Filets nicht, sondern scheiden diese halt nur ein. Damit kann man dann die Seezunge wunderbar im Stück anbraten, aber auch wenn sie fertig angebraten ist filetieren.
Man drückt dan Filets einfach wieder an die Mittelgräte an und schwach mehliert kommt die Seezunge dann in die Pfanne. Man kann gleich Butterschmalz zum anbraten nehmen, es geht aber auch Öl, nur dann sollte man die Seezunge am Ende noch kurz in Butter nachbraten. Wenn die Seezunge schön goldgelb ist geht sie an in den Backofen wo sie noch nachgaren kann.
Es sieht doch schon jetzt lecker aus – Oder? Ich kann nur jetzt schon bestätigen das es hervorragend bei uns geworden ist. Das wird es bei Ihnen sicher auch!
Durch das vorherige anschneiden der Filets ist es nun ganz einfach beim Servieren zu entscheiden ob man die Filets schon vorher filetiert.
Dazu werden ganz einfach mit einer Palette vorsichtig die oberen Filets heruntergenommen, die Mittelgräte entfernt und dann die Filets wieder aufgelegt. Das was dann übrigbleibt ist nur die Mittelgräte und wir haben beim Essen der Seezunge nicht eine einzige weitere Gräte gefunden …
Also die Seezunge ist fertig, aber natürlich sind da noch die anderen Dinge die zu einem Essen dazu gehören … nun die Salzkartoffeln kochen wohl als einfachstes ganz allein vor sich her. Die Möhren sind auch schnell geschält in Stücke geschnitten und die werden ja auch nur im Salzwasser abgekocht. Wenn sie gar sind kann man sie in etwas Butter schwenken und mit Frühlingszwiebeln kurz andünsten.
Dann wären noch die Jakobsmuscheln … Es ist sicher nicht zwingend notwendig diese zu der Seezunge Müllerin dazu zu machen, aber die lagen eben beim Einkaufen so da und haben gerufen “nimm mich mit” … Wir haben darauf gehört und 4 Jakobsmuscheln mitgenommen … Das sind die normalen amerikanischen Jakobsmuscheln die es jetzt schon sehr preiswert zu kaufen gibt. Es ist nur das Muschelfleisch es fehlt der orangerote Rogen (Corail) – was sicher ein Manko für einen Muschelesser ist. Aber es war ja nur so eine Schnellkauf Aktion … Die so gekauften Muscheln werden nur in etwas Butter angebraten, das geht sehr schnell.
Ich habe heute zu unserem tollen Gericht doch schon viel geschrieben, aber Seezunge gibt es nun mal eben nicht jeden Tag und ist immer noch etwas Besonderes und so soll es auch bleiben. Der Genuß ist schon die Arbeit wert. Wobei es zwar viel geschrieben ist, was aber nicht heißt das es nun soviel Arbeit im Endeffekt ist. Man muß es eben selbst mal ausprobieren und Genießen. Hier nun unser Teller – wobei der schon so voll war das wir die Salzkartoffeln extra angereicht haben. Ach ja und nicht vergessen noch etwas Butter auszulassen und Petersilie dazugeben und das über die gebratene filetierte Seezunge geben.
Hinterlasse einen Kommentar